喝牛奶,當然要新鮮,你真的選對牛奶了嗎?

2020-10-19

選對品類更重要

乳業專家王丁棉提醒消費者,不要盲從聽信廠家的虛假或奇特廣告,選品類比選品牌更重要。市場上牛奶主要分兩大類:低溫奶(又叫巴氏奶)、常溫奶?!斑x奶要避免陷入一些誤區,比如不是越香越稠越濃越好,可能添加了香精,也不是越貴越好,貴與便宜性價比不明顯,兩者當中營養比值不成正比?!蓖醵∶藿ㄗh,最好選擇保質期短的牛奶產品,牛奶保質期越短就越新鮮,營養價值也越高。從這個角度來看,巴氏奶就是最好的選擇。

“巴氏奶更新鮮一些,其中微量活性成分會更多地被保留,味道更新鮮,日常用它比較好?!敝袊r業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示。

巴氏奶比常溫奶更有營養

巴氏奶,即低溫奶,釆用巴氏殺菌工藝生產的牛奶。它最大特點是以保存牛奶營養為目的,它完好地保存了牛奶的活性營養和天然的風味。其次是用最溫和的手段,最大程度地降低對牛奶活性物質的傷害。

常溫奶,是采用超高溫滅菌工藝生產的可在常溫下存放的牛奶。它最大特點是以實現常溫下保存和長達半年以上的保質期為目的,牛奶的活性營養會有一定程度上的流失?!俺啬淘诔邷刈饔孟?,牛奶中的活性物質基本蕩然無存,而巴氏奶則基本無多大傷害,保留得較好?!痹谕醵∶蘅磥?,常溫奶的新鮮度與營養均不如巴氏奶。

選牛奶的“八項注意”

怎樣才能買到安全優質的好牛奶?中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士根據自己多年的經驗,為大家提供一些簡單可行的建議。

第一,選低溫冷藏的

相比常溫放置的純牛奶,需冷藏銷售的巴氏奶能更好保持牛奶原有的營養成分。簡單方法就是看保質期,巴氏奶保質期一般5-7天,超過6個月的都是經過超高溫處理的常溫奶。

第二,選配料為生牛乳的

現在市場上的常溫純牛奶,有以生牛乳為原料的,也有用奶粉勾兌還原而成的復原乳。復原乳經過兩次超高溫處理,營養不如生牛乳為原料的好,巴氏奶只以生牛乳為唯一原料,不會有任何添加,可以放心選購。

第三,優選全脂牛奶

牛奶中的一些脂溶性營養物質是依附乳脂肪而存在的,脫去牛奶中的脂肪,其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了,營養打了折扣。此外,脂肪中還有共軛亞油酸(CLA)、酪酸等保健和抗癌成分。而且,牛奶的香氣物質都在乳脂部分,脫了脂也就少了牛奶本身柔滑濃郁的口感和奶香味。其實,全脂奶的脂肪含量僅為3%左右,并不高,為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。

第四,優選本地奶源

考慮到鮮牛奶的運輸和安全性,本地奶源的物流環節少,冷鏈有保證,產品質量也更能保證。而進口牛奶均為常溫純牛奶,相比巴氏奶并無營養優勢,價格貴了不少,性價比顯然不高。

第五,也可選擇強化乳

市面上的牛奶產品也有標示調制乳的,如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳,但強化了一些重要的營養素,可根據需要選擇。

第六,選香味清淡,掛壁均勻的

有人認為濃香的是好奶,其實經過均質的牛奶口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中質地均勻掛壁??诟袧庀?、稠厚的純牛奶反而值得警惕,可能添加了香精等添加劑。

第七,不要在意顏色深淺

全脂牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿卜素的顏色),脫脂牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色)。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異,不必特別在意。

第八,乳糖不耐受也能喝牛奶

乳糖不耐受者應避免在空腹時喝牛奶,可選擇低乳糖的牛奶及奶制品,如酸奶、奶酪等。這類人群飲奶的另一大法則是“少量多次飲奶”,最好和面包、餅干或饅頭等固體食物搭配吃,可“稀釋”牛奶中的乳糖濃度,有效緩解或避免不適癥狀。

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